von LocDog am 07.08.2006 15:18

"Mezezes" Beilagen
Melizanosalata

Oberginen im Backofen backen bis sie durch sind anstechen nicht vergessen backzeiten selber rausfinden hab nur erfahrung an nem Grossküchen Gasherd.

Oberginen ausnehmen aufschneiden und das Mark mit einem Löffel auskratzen .

Von zugaben wie Majonaise Brot etc rate ich ab

Um daraus einen guten Melizanosalata zu machen braucht man nur

Knoblauch nach eigenem ermessem

Ordentliche Portion Öl

Schafskäse

Und frische Petersilie

Knoblauch durch eine Knoblauchpresse jagen

die "Feta" zerbröseln und die Petersilie fein hacken
alles zusammen in einer grossen Schüssel mit zugabe von Öl
verrühren am besten mit einer Gabel .
Priese Salz und Pfeffer je nach Geschmack
Mixer is für diesen Salat nicht nötig

Taramas

Den reinen Taramas hier is auch schon das wichtigste kriterium er sollte frisch sein das heist gut gelagert und gekühlt sein

Also

Taramas
Zwiebeln
Öl

Ja das reicht wirklich schon für einen Tarama

Beim herstellen nicht erschrecken Taramas verschlingt unmengen Öl is halt eine kalorienbombe erster Güte
je nachdem wieviel man nun machen möchte

Die Tarama Masse den roten Rogen in eine Schüssel tun
die Schüssel sollte schön groß sein und platz zum arbeiten mit einem Mixxer bieten (Quirrl nicht Pürrierer)

Taramas is im grossen und ganzen nichts weiter als Rogenmasse Öl und Luft

Den Rogen mit dem Öl zusammen nun luftig schlagen glaubt mir das kann dauern und wenn man da ne 10 Liter schüssel macht tut einem der Arm weh.

Ab einem mittleren Volumen kann man die Zwiebeln dazugeben ich gebe sie immer erst am ende dazu und rühre sie von Hand unter.

Salz Pfeffer jain der Taramas is salzig von Haus aus und Pfeffer muss man selber wissen bei uns kommt der nicht rein

Am besten den fertigen Taramas im kühlschrank lagern mit Alufolie abdecken
mein Tip ihn auch ersmal einen Tag ziehen lassen

Skordalia Sehr glücklich

Kartoffeln
Öl
Knoblauch
Knoblauch
und noch mehr Knoblauch

Einige Kartoffeln Kochen
empfohlen mehlige oder wie die sich nennen
pellen vorschnibbeln erspart Arbeit

Viel Knoblauch soviel man halt aushalten kann, möchte.
In einer Schüssel die Kartoffeln zu einem Pürre zerstampfen
,den Knoblauch am besten durch eine Knoblauchpresse treiben
und mit Öl zu einer streichbaren Masse vermengen Prise Salz
dazu fertig.

Tip auch wieder ein wenig ziehen lassen
hervorragend zu Fischgerichten

Guten Apetit