![]() |
Manolis Kouzina "O Kalofagas" - Druckversion +- ellines.de Forum (https://forum.ellines.de) +-- Forum: Themenforen (/forumdisplay.php?fid=4) +--- Forum: Essen und Trinken (/forumdisplay.php?fid=23) +--- Thema: Manolis Kouzina "O Kalofagas" (/showthread.php?tid=519) Seiten: 1 2 |
- LocDog - 07.08.2006 15:13 Merke grad das ich so zu ziemlich jedem Essenpost hier drinn was zuschreiben könnte darum mach ich jetz einfach mal meinen eigenen auf . Gleich mal einer meiner Favoriten "Stifado" Hasenläufe in Rotwein mit Zwiebeln Für 3 packete Hasenläufe sollten 6 stk sein Marinieren Hasenläufe für 2 Tage in 2l Rotwein einlegen Gewürze 3 Lorbeerblätter 8 Nelken 20 Pimentkörner davon 10 zerdrückt 1 zerdrückte Knoblauchzehe. Tag der Zubereitung Fleisch aus der marinade nehmen etwas salzen und pfeffern in Heißem Öl anbraten. Wenn alles Fleisch gut angebraten ist den Bratensatz mit der Marinade ablöschen und zu dem Fleisch geben (ich koche mit einem grossen Gasofen also Fleisch in einem Ofenblech) Nun 1/2 Bund Petersilie Hacken und zusammen mit 15-20 Backpflaumen und 20g zerbröselten Schafskäse ins Blech dazugeben. Pro Portion oder hasenkäule 4-5 kleine Zwiebeln schälen und etwa 20 min Kochen. Kommen auch ins Ofenblech. Nachdem das ganze nun etwa schon 15 min im Ofen am köcheln ist 3Eßlöffel Tomatenmark in wenig Wasser auflösen und zu geben. Alles kochen lassen bis Fleisch durch und die Zwiebeln schön zart und glasig geworden sind. .... Manolis - LocDog - 07.08.2006 15:16 "Kokkinisto" Rindfleisch in roter Soße Für ca 1 1/2 Kg Gulaschfleisch Das Rindergulasch pfeffern salzen in Mehl wenden und Anbraten 1 kleine Dose gesch.Tomaten dazugeben und zerdrücken. Gewürze 1Gepresste Knoblauchzehe 10g Schafskäse zerbröselt 1 kleiner Stengel Petersilie zerhackt 1 Eßlöffel Oregano 2-3lorbeerblätter 6 Nelken 15 Pimentkörner 5 davon zerdrückt mit 0,3l Rotwein ablöschen. Umfüllen in ein Ofenblech separat 4 Eßlöffel Tomatenmark in ca 1 Liter Wasser auflösen und dann kellenweise alle ca.10 min dazugeben ca 1 Stunde lang. Kochen lassen bis das Fleisch gut durch und die Soße schön sämig geworden ist. Besonders gut zu Kritharaki - LocDog - 07.08.2006 15:18 "Mezezes" Beilagen Melizanosalata Oberginen im Backofen backen bis sie durch sind anstechen nicht vergessen backzeiten selber rausfinden hab nur erfahrung an nem Grossküchen Gasherd. Oberginen ausnehmen aufschneiden und das Mark mit einem Löffel auskratzen . Von zugaben wie Majonaise Brot etc rate ich ab Um daraus einen guten Melizanosalata zu machen braucht man nur Knoblauch nach eigenem ermessem Ordentliche Portion Öl Schafskäse Und frische Petersilie Knoblauch durch eine Knoblauchpresse jagen die "Feta" zerbröseln und die Petersilie fein hacken alles zusammen in einer grossen Schüssel mit zugabe von Öl verrühren am besten mit einer Gabel . Priese Salz und Pfeffer je nach Geschmack Mixer is für diesen Salat nicht nötig Taramas Den reinen Taramas hier is auch schon das wichtigste kriterium er sollte frisch sein das heist gut gelagert und gekühlt sein Also Taramas Zwiebeln Öl Ja das reicht wirklich schon für einen Tarama Beim herstellen nicht erschrecken Taramas verschlingt unmengen Öl is halt eine kalorienbombe erster Güte je nachdem wieviel man nun machen möchte Die Tarama Masse den roten Rogen in eine Schüssel tun die Schüssel sollte schön groß sein und platz zum arbeiten mit einem Mixxer bieten (Quirrl nicht Pürrierer) Taramas is im grossen und ganzen nichts weiter als Rogenmasse Öl und Luft Den Rogen mit dem Öl zusammen nun luftig schlagen glaubt mir das kann dauern und wenn man da ne 10 Liter schüssel macht tut einem der Arm weh. Ab einem mittleren Volumen kann man die Zwiebeln dazugeben ich gebe sie immer erst am ende dazu und rühre sie von Hand unter. Salz Pfeffer jain der Taramas is salzig von Haus aus und Pfeffer muss man selber wissen bei uns kommt der nicht rein Am besten den fertigen Taramas im kühlschrank lagern mit Alufolie abdecken mein Tip ihn auch ersmal einen Tag ziehen lassen Skordalia Sehr glücklich Kartoffeln Öl Knoblauch Knoblauch und noch mehr Knoblauch Einige Kartoffeln Kochen empfohlen mehlige oder wie die sich nennen pellen vorschnibbeln erspart Arbeit Viel Knoblauch soviel man halt aushalten kann, möchte. In einer Schüssel die Kartoffeln zu einem Pürre zerstampfen ,den Knoblauch am besten durch eine Knoblauchpresse treiben und mit Öl zu einer streichbaren Masse vermengen Prise Salz dazu fertig. Tip auch wieder ein wenig ziehen lassen hervorragend zu Fischgerichten Guten Apetit - Kyra - 07.08.2006 15:44 He Monoli, super! Werde alles bei Gelegenheit mal ausprobieren. - Periklis - 07.08.2006 18:00 Seit wann gehören denn Backpflaumen ins Stifado ?? ![]() - galatisa - 07.08.2006 18:27 Das ist das schöne am Kochen. Jeder kann etwas probieren solange es schmeckt ![]() - Medea - 07.08.2006 21:13 Ich kenne nur Kokinisto mit Backpflaumen. Sie werden die letzten Minuten zum Essen zugegeben.Es muß ein pontisches Essen sein. Das Rezept habe ich von meiner Tante, die Pontierin ist. - LocDog - 08.08.2006 13:12 Ich weis nich wir sind eigentlich keine Pontiaki das Stifado so wie ich es beschrieben habe lief so etwa 12 Jahre lang in unserem Restaurant. Zum schluss kommt von den Backpflaumen aber nichts auf dem Teller an sie lösen sich grossteils auf und sind nur als gewürz gedacht serviert wird die Keule zu einer Beilage und mit na ordentlichen Kelle von der Sosse. "Pittes" Blätterteigpasteten Beim Filo also dem Blätterteig draufachten das es unterschiede gibt. Gesalzenen Neutralen Süssen und verschiedene stärken. Es gibt ziemlich dicken und auch hauchdünnen Empfehlen tue ich den dünnen neutralen. Gibt es beim Griechen oder Türkischen Bakaliko oder Markthalle. Wir gehen von 1 Packet aus eine Filoteig Rolle. Prozedur Ein Backblech mit Butter ausfetten 3-4 Teigblätter einrichten Füllung draufgeben und so 3-4 Lagen verarbeiten. Das Deckblatt mit einem Gequirlten Ei bestreichen Butterflocken drauf verteilen und Goldbraun backen. Tiropita (Schafskäse) Füllung 12 Eier 1/2 kg Feta zerbröselt 1 Teelöffel Salz (mal mehr mal weniger) 1 Teelöffel Pfeffer 120g Butter auflösen und dazugeben Kotopita (Hünchen) Füllung 6 Hünerkeulen gekocht und von Knochen befreit 6 Eier 1-2 Gemüsezwiebeln 250g Quark 1 1/2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Pfeffer 120g aufgelöste Butter Vermischen und wie Tiropitta Verarbeiten Spanakopita (Spinat) Nicht jeder hat Frischen Spinat zur hand . Ich nehme jetz dafür 300g Päckchen Tiefgekühlten Blattspinats. Füllung 3 Päckchen a 300g Blattspinat Spinat auftauen lassen und ausdrücken abtropfen lassen mit 250g Butter dünsten mit den übrigen Zutaten vermischen 6 Eier 150g Feta zerbröseln 1 Teelöffel Salz Pfeffer 250g gelöste Butter Wie die anderen Pites verarbeiten Man kann so eigentlich jede Art von füllung verarbeiten die man möchte mit Hackfleisch oder auch nur mit Zwiebeln je nach Lust und Laune Kali sas Orexi Manolis |